茄子の挟み揚げ天 (●⁰౪⁰●)

☆reえり☆'s cooksnap of when they made 茄子の挟み揚げ天 (●⁰౪⁰●).
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えみにゃんこう
えみにゃんこう @cook_40086216

少量の油で揚げるので楽々揚げ物(*^^*)たれに肝心の砂糖を書き忘れていたので少し材料訂正しました!!
このレシピの生い立ち
ふと食べたくなったので作っちゃいました(*^^*)

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材料

2人分
  1. 茄子の挟み揚げ天
  2. 茄子 1.5本
  3. 合挽き肉 150gほど
  4. パン粉 少量
  5. 粉末だし 小さじ1
  6. 生姜 ひとかけ
  7. 長ネギ 半分
  8. 天ぷら粉(小麦粉でも可) 適量
  9. 甘酢だれ
  10. みりん 50cc
  11. ポン酢 50cc
  12. 醤油 50cc
  13. 砂糖 大さじ2(お好みで‼)
  14. 片栗粉 小さじ3
  15. 片栗粉用溶き水 50cc

作り方

  1. 1

    よく水洗いした茄子を3〜5㎜ほどの輪切りにする。長ネギ、生姜はみじん切りにしてボールの中に入れておく。

  2. 2

    ボールの中にさらに挽肉、パン粉、粉末だしを入れてよく混ぜ合わせる。

  3. 3

    茄子と茄子の間に、茄子と同じくらいの厚さになるように2で混ぜ合わせた挽肉をとり挟み込む。

  4. 4

    揚げ油はサラダ油とごま油を半々くらいの割合で小鍋にいれよく熱しておく。(コツ・ポイント参照)

  5. 5

    油をよく熱したら、3の全体を水溶きした天ぷら粉(少しもったりとするくらい)によくつけて揚げる。

  6. 6

    表、裏と交互に揚げ、少し焦げ目がつくくらいで取り出しキッチンペーパーの上に置いて余分な油をとる。

  7. 7

    甘酢ダレは醤油、みりん、ポン酢をそれぞれ1:1:1くらいの割合で鍋にいれ好みの量の砂糖をいれ煮たたせる。

  8. 8

    7に水溶き片栗粉を入れてトロミをつけたら、6をお皿に盛り、その上にかけて出来上がり～(*^^*)☆

コツ・ポイント

家では油の保存などが面倒なので、小鍋に指の第1関節くらいのかさの油しか使用しません。じゅうぶん綺麗に揚げることができます(^^)
ちなみに天ぷら粉はあまり緩くバシャバシャにしてしまうと揚げにくく茄子とひき肉が剥がれてしまったりするので注意！

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えみにゃんこう
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