レンコンのはさみ揚げ 料亭風

レンコンは2〜3ミリ幅にスライスし、酢水（分量外）につけておく。

レンコンをペーパータオルで拭き、片面に片栗粉をふる。こうしておくと、肉を挟んだ時にきちんとくっつく。

パン粉をビニール袋に入れて、すりこぎで叩き、細かくする。

ひき肉に塩小さじ1/2と胡椒、卵1個をいれ、よく混ぜる。

レンコンの片栗粉をつけた側にひき肉を少量伸ばして挟み、合わせてぎゅっとくっつける。

小麦粉と卵1個と水大さじ2（分量外）を合わせて混ぜ、粘度の薄い衣を作る。

肉を挟んだレンコンに衣、パン粉の順につける。

170度のサラダ油で、キツネ色になるまで揚げる。
レンコンに挟まれている部分にも火が通ったことを確認して。

出来上がり。
ソース、または辛子醤油でいただく。