わらびの下処理と アク抜き と おひたし

採ってきた、又は買ってきたわらびの穂先を軽くしごくようにして取ります。

穂先も食べられるのですが、外した方が食感がよくなります。取らないと穂先を食べた時にモサモサした食感になります。

取りきるとこんな感じです。
水洗いをして、根元の変色した部分や硬い部分を包丁で切ります。

お湯を沸かします。沸かしたお湯では熱すぎるので、火を止めて5分ほど待ちます。

重曹をお湯2Lあたり小さじ１杯程使います。

鍋などに並べたわらびの上に重曹を振りまき、5分おいたお湯をわらびの上からわらびが被るくらい注ぎます。

蓋をして１晩から１日置いたら、アク抜きが出来ています。水の色が深緑色に変わっているのがわかると思います。

水洗いをして、4cm程にわらびを切り、器に盛り付けて糸がきのかつお節をのせて、お醤油をかければ完成です。