冬の定番 大根の柚子こうじ漬

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峰村醸造
峰村醸造 @cook_40054700

冬ならではの柚子をふんだんに使用した爽やかな大根の糀漬です。ビニール袋に入れて揉むだけの簡単レシピです。
このレシピの生い立ち
柚子をいただいた時に贅沢に使用して以来の冬の定番の漬物です。柚子の爽やかな香りと塩糀の発酵の美味しさをお試しください。

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材料

  1. 大根 10cm 300g
  2. 柚子の皮　 1/2個
  3. 柚子の絞り汁 1/2個分
  4. 古町糀製造所 お料理用糀 大さじ2
  5. 贅沢 だしの蜜 大さじ1

作り方

  1. 1

    このレシピは、古町糀糀製造所「お料理用糀」、峰村醸造「贅沢 だしの蜜」を使用しております。

  2. 2

    大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りします。柚子の皮は千切りします。残った柚子を絞り果汁をとります。

  3. 3

    ビニール袋に、大根、柚子の皮･果汁、お料理用糀、だしの蜜を加えて軽く揉み、15分ほど置きます。

  4. 4

    再び軽く揉み袋を閉めて冷蔵庫で3時間ほどねかせます。

コツ・ポイント

柚子が効いたさっぱりした漬物になっております。甘めがお好みの場合は、だしの蜜を大さじ1多く入れて味の調整をしてください。

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レシピ作者

峰村醸造
峰村醸造 @cook_40054700
に公開
創業明治38年。新潟駅から歩いて行ける味噌蔵です。直売店では、味噌、味噌漬の他、こだわりの出汁や調味料、ドレッシングなどを販売しています。
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