堀込せりのごま和え

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山形県
山形県 @cook_40095621

これから収穫の最盛期になる堀込せり。冷たい水の中で丁寧によごれを落とし、皆さんの食卓にお届けします。
このレシピの生い立ち
地下水の豊富な山形市堀込地区で栽培。
シャキシャキとした食感と香りがよいのが特徴で、冬の郷土料理「納豆汁」に欠かせない食材。
本県の伝統野菜の一つです。

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材料

２人分
  1. 堀込せり 100ｇ
  2. しらたき 50ｇ
  3. にんじん 10ｇ
  4. 白ごま 大さじ1 1/2
  5. 砂糖 大さじ　1/2
  6. しょうゆ 大さじ2/3

作り方

  1. 1

    堀込せりは熱湯で色よく茹で水に取り、長さ４㎝くらいに切る。

  2. 2

    しらたきは下茹でし、４㎝くらいに切る。

  3. 3

    にんじんは４㎝くらいの千切りにし、さっと茹でる。

  4. 4

    白ごまをすり鉢で油が出るまでよく擦り、砂糖・しょうゆを入れさらにすり合わせる。

  5. 5

    せり・しらたき・にんじんの水気を切り、４で和える。

コツ・ポイント

シャキシャキとした食感を残し、色よく茹でましょう。ゆで過ぎると軟らかくなり、風味も落ちてしまいます。

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レシピ作者

山形県
山形県 @cook_40095621
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山形県は四季折々の食材に恵まれ、古くから作り守られてきた伝統野菜や郷土料理が数多くあります。県内各地の多様で特色ある料理を中心に、山形県のおいしい食材を使ったレシピと食のイベント情報を掲載します。山形のおいしさ満彩、めしあがれ!!「おいしい山形」H.Pもご覧下さい。⇒http://www.yamagata.nmai.org/
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