業務用介護食　やわらか握り寿司

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株式会社ふくなお
株式会社ふくなお @cook_40079255

人気メニューの握り寿司をやわらかく仕上げました。食欲をそそるメニューはいかがでしょうか？
このレシピの生い立ち
お寿司は人気メニュー！
でも、おかゆの人は食べられなくて・・・と
そんなお声からレシピを作りました。

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材料

１人分
  1. 米 60g
  2. 水 120g
  3. ゼラチン 3g
  4. ●米酢 12g
  5. ●砂糖(上白糖) 8g
  6. ●食塩 1.2g
  7. やわらか小エビちゃん (2個)8g
  8. きゅうり 2g
  9. やわらかいか (1/18枚)14g
  10. 醤油 適量
  11. やわらかたこベー (1/20本)４ｇ
  12. マグロ 10g
  13. ほたてのすり身 10g
  14. いくら 3粒
  15. レモン 適量
  16. ほぐし魚鯖ちゃん 10g
  17. ★酢 1g
  18. ★砂糖 0.5g
  19. ★だし汁 10g
  20. わさび お好み
  21. さけのすり身 15g

作り方

  1. 1

    米をとぎ、重量の２倍の水を加え、ゼラチン（粉）を振り入れてかき混ぜ炊く。

  2. 2

    炊飯器から蒸気が上がってきたら、途中で１～２回全体をかき混ぜ、ゼラチンを均等にいきわたらせる。

  3. 3

    ●寿司酢を２と混ぜ合わせてから粗熱をとり、お好みの大きさに形を形成する。

  4. 4

    やわらかいかを横6等分×縦3等分で1/18カットし、蒸す（20分）しょうゆを塗ってガスバーナーで焼く。

  5. 5

    やわらか小エビちゃんは蒸す（20分）
    きゅうりは薄切りにし一緒にトッピングする。

  6. 6

    やわらかたこべーはそぎ切りにし蒸す（20分）。

  7. 7

    マグロは包丁でたたき食べやすい形にカット。

  8. 8

    ほたてのすり身を蒸す(20分)丸い型で型ぬきする。いくらとレモントッピングする。

  9. 9

    ほぐし魚鯖ちゃんを★を調味し鍋で一緒に煮る。1/4尾にカットしてガスバーナーで端を焼く。

  10. 10

    さけのすり身を蒸す(20分)1/17カットしのせる。

  11. 11

    変わりネタ：ふわふわたまご巻１/16カットして蒸す(20分)青のりをまぶし上にのせる。

  12. 12

    変わりネタ：大エビちゃんの天ぷらを蒸す（20分）。

  13. 13

    変わりネタ：味付け湯葉(1本)10gをそのままのせ、お好みで梅肉をトッピング

コツ・ポイント

お米を炊くときに、やわらかいごはんにするだけだとべたつきます。ここにゼラチンを加え、全体にまとわせることで、やわらかい水分の多いごはんながらも、のどごしがよくなります。
他にも、ちらし寿司や巻寿司にも応用が利きます。

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レシピ作者

株式会社ふくなお
株式会社ふくなお @cook_40079255
に公開
やわらか食材の製造メーカーふくなおです。4名の管理栄養士、栄養士、調理師のプロチームが献立を提案します。
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