真鱈のアラとブラウンえのきのみぞれ煮

真鱈のアラは振り塩をして、1時間ほどおく。大きい部分があれば、食べやすいサイズに切っておく。

大根をおろしておく。

ブラウンえのきは石突きを切り落としておく。

真鱈のアラの水分はしっかりと切り、調理直前に小麦粉にまぶしておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブを入れ、温度が上がれば真鱈のアラを投入。途中で裏返す。

量が多いので、この作業を3回程度繰り返す。

真鱈はいったん引き上げる。

残っているオイルで、ブラウンえのきをしっかりと炒める。

鉄パンに真鱈のアラを戻し、大根おろしを加え、あかもく醤油を振りかけ、そのまましばらく煮込む。

火を止め、一味唐辛子を少し振って、完成。