昆布と鰹節の旨味 切り干し大根の煮物

昆布出汁を作る。鍋でも水出しでも。

切り干し大根は水を張ったボウルに入れてザブザブ洗ったらすぐ水を切り置いておく。水で戻しません。

使用したもの。油揚げと椎茸は冷凍してあるものを使っています。竹輪があれば油揚げは半分でも。

千切りにした人参と斜め切りにした長ネギをごま油で炒める。

その間に油揚げは細切りに、竹輪があれば斜め切りに。

4に5を加えて炒める。

その間に出汁をとった昆布を細切りにする。

6に切った昆布と水気を切った切り干し大根を加え混ぜたら

1の昆布出汁と調味料を加えて煮込む。沸騰したら弱火にして蓋をしてコトコト。火が強いと水分が蒸発してしまうので注意です。

煮汁が少し残るくらいで鰹節を加え混ぜて火を止めしばらく置いて味を染み込ませて出来上がり。