さんまのちらし寿司

みょうが、大葉はみじん切りに。酢メシ用の酢・砂糖・塩はよくまぜて。

ごはんが炊けたらボウルに取り、酢を回しかけて3分放置。放置後よくまぜ、酢を全体に回す。

ごはんが熱いうちにみょうがと大葉をよく混ぜ込む。

よく搾った濡れ布きんをかけて、そのまま自然に冷やす。うちわであおがない。

さんまは開く。面倒なら開いたのを買ってくる。まだ面倒なら、缶詰でもいいんでないかい？

熱したフライパンにオリーブオイルを広げ、中火で皮目から焼く。適当に裏返して両面焼く。

両面焼けたら、しょうゆ・みりん・砂糖をよく混ぜて流し込み、たれがさんまに絡みつくまで、照り焼きに焼く。焦がしちゃダメ。

さんまと酢メシ両方が冷めたら、さんまを7ミリ程度の幅に切って酢メシに混ぜ込む。