茄子の豚肉巻きとピーマンの自家製味噌炒め

茄子2本を縦4等分にします。

豚はあらかじめ開いて巻きやすく準備しましょう。

他のレシピで使う玉ねぎもありますが、茄子に塩コショウと小麦粉をまぶします。玉ねぎはレシピID:19546807

途中でしゃぶしゃぶ用ロースが足りなくなったので豚バラのスライスも使っています。なので、どちらで巻いてもオッケー！

ピーマンは茄子に合わせて縦切り4等分。

味噌炒めの材料を混ぜ合わせておきます。

中火に熱したフライパンに並べてまずは焼き色を。

焼き色がついたらひっくり返して料理酒をフライパン1周入れたら蓋をして5分蒸します。

蓋を開けたらピーマンを投入して炒めます。豚にもしっかり焼き色をつけながらピーマンも炒めていきます。

焼けたら1度火を止めてから混ぜておいた味噌を入れて全体に絡めます。

絡んだら再び中火でしばらく炒めて味噌が馴染んだら完成。

お好みでごまを全体にちらして下さい。