かぼちゃと夏野菜の南蛮漬け

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JAみやざき
JAみやざき @cook_40093421

常備菜にもぴったり！野菜たっぷりの南蛮漬けで暑い夏を乗り切りましょう☆【旬食べる　Miyazaki　平日食堂】
このレシピの生い立ち
【レシピ】
野菜ソムリエコミュニティ宮崎
野菜ソムリエ
押川　美樹子

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材料

２人分
  1. かぼちゃ（栗マロン） １／６個
  2. スイートコーン １／２本
  3. オクラ ４本
  4. ミニトマト ４個
  5. なす １／２本
  6. 調味料
  7. 出汁 ３００ｃｃ
  8. お酢 １２０ｃｃ
  9. 砂糖 大さじ２
  10. 塩 小さじ１
  11. みりん 大さじ１
  12. とうがらし １本

作り方

  1. 1

    かぼちゃは種とワタを取り除き、大きめに切って耐熱皿に入れ、電子レンジで5～6分加熱する。

  2. 2

    スイートコーンは薄皮を１枚残し、ラップで包んで5分加熱する。

  3. 3

    オクラはガクとへたを切り落とし、塩で擦りながら産毛を取り、塩がついたままお湯が沸騰している鍋に入れて2分茹でる。

  4. 4

    茹で上がったらザルにあげておく。

  5. 5

    ミニトマトは湯むきをして、なすは食べやすい大きさに切り、2分ほど水につけておく。

  6. 6

    調味料の全ての材料を鍋に入れ、沸騰直前で火を止める。粗熱が冷めたら、保存容器に移しておく。

  7. 7

    170℃に熱した揚げ油（分量外）でかぼちゃとなすを素揚げし、熱いうちに④の調味料に漬け込む。

  8. 8

    粗熱が取れたら、他の材料も入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やしたら完成☆

コツ・ポイント

出汁が入った漬けダレなので酸味がまろやかです。たくさん作って常備菜にするのもオススメです。
【調理時間：20分(漬け込む時間を除く)】

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レシピ作者

JAみやざき
JAみやざき @cook_40093421
に公開
宮崎の恵まれた環境で育まれ、生産農家の皆さんが愛情込めて作られた宮崎県産食材を使ったレシピをご紹介いたします♪ホームページには、多数のレシピがありますので、こちらもご覧下さいませ。http://www.kei.mz-ja.or.jp/05_recipe/
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