いんばいとです。『風』鯉の煮付け。

用意した鯉

頭を落とします
内蔵も取り出して下さい。
この時塩もみをしぬめりを落としておくと楽です。

鱗をはがし
一度綺麗に洗います。

三枚卸にします。

皮むきをします。
皮むきは危険な作業です。手や指を切らない様に気をつけて下さい。

一度下湯でをします。
アクや臭みが出てきますしっかり換気して下さい。

下湯でした水は全て捨て
新しく、水、醤油、砂糖、生姜、酒をお好みの分量加え味付けをし下湯でした鯉を入れ煮ていきます。

完成です。
お好みでネギなどの色合いを足してもいいかもですね。