無添加　さつま揚げ

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パン･ケーキ教室ポム
パン･ケーキ教室ポム @cook_40097213

少ない材料で簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
2019年3月作成
売っているさつま揚げは添加物が多いと聞いて作ってみました。

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材料

  1. 好みの魚 600g
  2. 塩麹 40g
  3. オーガニック甜菜糖 25g
  4. 三河みりん 大さじ１
  5. オーガニック片栗粉 25g
  6. 生姜、人参、玉葱など 適宜
  7. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    今回は赤マンボウ、モウカザメ、生タラで作りました。

  2. 2

    魚は臭みを取る為水に浸けて洗いザルに上げ水気を取る。骨があれば外し、一口大に切る。

  3. 3

    フードプロセッサーに入れ魚をペースト状にする。

  4. 4

    調味料を加え、粘りが出るまで撹拌する。

  5. 5

    ボールにあけ、刻んだ野菜と混ぜる。

    野菜が多いとまとまらないなの少しずつ様子を見て加える。

  6. 6

    スプーンですくい平たくしたすり身を160℃に熱した油に入れ揚げていく。

  7. 7

    すり身が鍋底に引っ付いたようになっても無理にはがそうとしない。自然に浮いてきてはがれる。

  8. 8

    裏表2分半づつ位揚げる。
    揚げ油はもったいないので、たっぷりじゃなくてもすり身の半分位浸かっていればいいと思います。

  9. 9

    揚げたては膨らんでいるが、冷めると縮んで小さくなる。

  10. 10

    酢生姜天、人参天、玉葱＆ゴボウ＆刻んだ昆布天、ブラックペッパー海苔天を作りました。

コツ・ポイント

塩麹が無い場合は、魚のすり身100に対し、塩を1.5%～2%、みりん2.5%、砂糖と片栗粉は4%の割合で作る。

人参、玉葱、ゴボウは小さめのサイコロ状に切った方がすり身と馴染んでまとめやすいです。

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レシピ作者

パン･ケーキ教室ポム
パン･ケーキ教室ポム @cook_40097213
に公開
長野県大町市の自宅でパン･ケーキ教室と雑貨屋を営んでおります。今後レッスン予定のない古レシピを投稿させていただきます。お菓子作り、パン作りのご参考になればと思います。●お教室のホームページはこちら　http://www14.plala.or.jp/po-mme/
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