うちの揚げなすのタレ。海老はさみ揚げ

Name: うちの揚げなすのタレ。海老はさみ揚げ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 茄子 １〜2本; 片栗粉 適量; むきえび（生） 100g（ひとつかみぐらい）; ねぎのみじん切り 3〜5cm分; 塩 ひとつまみ; 酒 少々; すりおろしショウガ 少々; 片栗粉 大さじ1ぐらい; 玉ねぎのすりおろし 半個分; 醤油 大さじ2; しょうがのすりおろし 少々; みりん 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 塩（または顆粒だし） 味をみて少々（顆粒だしなら小さじ1/2ぐらい）; ミョウガやしょうがの千切り 好きなだけ; 大葉のせんぎりなど 好きなだけ

くみんちゅキッチン @cook_40039591

このたれ、ごはん進む！
揚げなす以外に、焼いたお肉や唐揚げにもぴったり。
おろし玉ねぎの酵素が油の消化を促してくれます。
このレシピの生い立ち
ひき肉の挟み揚げはしつこくて苦手。
息子も苦手。
でもえびの挟み揚げなら胃もすっきり、お箸も進みます。

材料

4人分

茄子１〜2本
片栗粉適量
【海老すり身】
むきえび（生） 100g（ひとつかみぐらい）
ねぎのみじん切り 3〜5cm分
塩ひとつまみ
酒少々
すりおろしショウガ少々
片栗粉大さじ1ぐらい
【揚げなすのたれ】
玉ねぎのすりおろし半個分
醤油大さじ2
しょうがのすりおろし少々
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
塩（または顆粒だし）味をみて少々（顆粒だしなら小さじ1/2ぐらい）
【薬味】
ミョウガやしょうがの千切り好きなだけ
大葉のせんぎりなど好きなだけ

作り方

1

茄子は薄い輪切りにして、両面に片栗粉をまぶしておく。
（ビニールの中で粉と茄子をシャカシャカふってまぶすと簡単。）
2

むきえびは包丁で細かく切ったあと、ねばりが出るまでトントンたたく。
（粗く切っておいたほうが食感が残って美味しい。）
3

２に他の材料をすべて混ぜ合わせ、茄子に乗せてのばし、さらに茄子でサンドしていく。
※挟みすぎると火の通りが悪くなります。
4

たくさん揚げ油を使う必要はありません。
フライパンに浅く油をひき（大さじ3〜4程度）、茄子をじっくり揚げ焼きしていく。
5
たれの材料をすべて混ぜ合わせる。
茄子の油をきったら器に盛り、タレをたっぷりかけ、薬味をのせていただきます。
6

※海老のすり身が余ったら、沸騰した湯の中にスプーンで落としてゆで上げ、海老だんごスープの具に。
鍋の具にもピッタリ！
7
さっぱり、コクのある玉ねぎだれは、手羽先の唐揚げや、お酢を足して焼き鮭の南蛮漬けだれにしても美味しい！

コツ・ポイント

【注】海老のすり身は、はみ出さない程度にはさんでいきましょう。
大さじ１づつぐらいが適量。
挟みすぎると中まで火が通りづらくなります。

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レシピ作者

くみんちゅキッチン @cook_40039591

2012/09/25 02:52に公開

２児の母。WEBをメインに活動する料理研究家。「こだわるけどとらわれない」をモットーに、シンプルで誰もが作れる安心レシピを展開。家族の体は、お母さん（お父さん）の作るごはんでできている。アメブロ→くみんちゅキッチンインスタ→＠kuminchukitchenウェブサイト→ https://mori-kumiko.com/