エビのすり身の蓮根はさみ揚げ

エビはあれば背ワタを取り、片栗粉をまぶしてもみ洗いする。汚れが出てきたら流水で水がきれいになるまで洗う。

エビの水気をよくふき取り、粘りが出るまで包丁で細かく叩く(ブレンダーなどでも可)。Ａを加えてさらに叩いて混ぜる。

蓮根は大きめの部分を７～８ｍｍの厚さに８～１０枚スライスし、片面に薄く薄力粉を振る。

２のすり身を均等に蓮根の半分の真ん中にこんもり乗せ、残りの蓮根で穴に詰まり横からはみ出さない程度まで押す。

全体に薄力粉をまぶす。
フライパンに底から１ｃｍくらいの油を熱して入れる。

２～３分して焼き色がついたら裏返し更に１～２分揚げ焼きにする。油を切って半分に切り、盛り付けて完成。