鱈の唐揚げ、卵あんかけ仕様

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なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911

チンゲン菜が香る美味しい卵あんかけで、鱈を豪快にガッツリ食べましょ！
このレシピの生い立ち
鱈釣ってきたので、美味しく食べて供養してあげなきゃと…(笑)

かつ、簡単に作れるようにしました…(笑)

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材料

8人前
  1. 真鱈(50～60cm) １匹
  2. 塩(塩鱈用) 大さじ１～2
  3. 片栗粉(唐揚げ用) 大さじ２
  4. 水 800ml
  5. みりん 大さじ３
  6. 酒 大さじ２
  7. めんつゆ 大さじ１
  8. 本だし 大さじ１
  9. チンゲン菜 １株
  10. しめじ 100～150g
  11. しいたけ ３個
  12. ニンジン(短冊切り) 2cm分
  13. 長ネギ １本
  14. 輪切り唐辛子 適宜
  15. 水溶き片栗粉 大さじ1-1/2分
  16. 溶き卵 ２個分
  17. 塩･胡椒 適宜

作り方

  1. 1

    真鱈を３枚におろし、ほねを取り除いて、塩をふって、キッチンペーパーで挟んで、一晩冷蔵庫で寝かせて、水分をぬく。！

  2. 2

    鱈を骨に注意しながら、一口大にカットする！

  3. 3

    ビニール袋に片栗粉をいれ、少量ずつたらの切り身を加えて、まんべんなく片栗粉をまとわせる！

  4. 4

    余計な粉はおとしてから、180℃の油で、カリッと揚げて！

    で、揚げながら隣であん作り！

  5. 5

    大きめのフライパンにお湯をいれ、ほんだしを溶かして、沸騰直前まで、そこへ切った野菜類をポンポン放り込んでいく！

  6. 6

    調味料も入れたら、水溶き片栗粉を加え、緩すぎず固すぎないくらいのあんに調整し、具材を回しながら溶き卵をゆっくり加えていく

  7. 7

    揚げた鱈の油を切って、熱々の鱈の唐揚げに、熱々のあんをぶっかけたら完成…(笑)

コツ・ポイント

ふわふわの卵あんにするために、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶き卵を少しずつ加えるのを守ってください…(笑)

おいらは甘めが美味しいと思うので、みりん多目にしてますが、お好みで本だし、みりんの量も、加減して好みの味にしてください！

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レシピ作者

なべじぱっど
なべじぱっど @cook_40100911
に公開
釣りバカオヤジの魚料理…(笑)釣った魚は、catch ＆ eat！食べたいから釣る！釣ったからには、美味しく食べて供養…(笑)そんな、料理スタイルの東北の魚を調理し続ける52歳既婚のおやじです！
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