簡単☆海老と小松菜のふんわり炒め

【下ごしらえ】
海老を小さめのボールなどに入れます。酒をふりかけ、2、3回、指先を使って揉み込むように混ぜます。

混ぜたら、そこに片栗粉を加えて同じく指先を使って揉み込むように10回ほど混ぜます。（海老の臭み取りの工程）

流水で洗い流します。お米研ぎのすすぎのような感じで、水がだいたい綺麗になるまですすぎます。

人参は洗って皮をむき、縦3センチ程の短冊切りにします（人参を立てて置き『まき割り』の方向に薄切りにし、短冊にそろえます）

小松菜は洗って根元を3センチほど切り落とし、茎から葉先まで3センチの長さに切りそろえます。

【仕上げ】
フライパンにバターを熱します。パチパチ音がしてきたら、人参と小松菜の茎の部分、砂糖を入れて炒めます。

バターが全体に行き渡り、野菜の表面がつやつやしてきたら海老を加えます。色が変わってきたところで葉先も加えて炒めます。

いったんお皿（中皿で一品にする時は、最後の盛り付けに使う皿を使うと洗い物が少ないですね）にあけます。

空のフライパンを再度火にかけます。バターが残ってつやつやしていればそのまま、具が吸ってしまったらバター5g程追加します。

小さな容器で解きほぐした鶏卵を、熱したフライパンに一気に流しこみます。大きく3,4回混ぜたら、具を戻し一緒に炒めます。