自家製寒仕込み味噌

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nakaken007
nakaken007 @cook_40126611

初めて作った自家製味噌
ジョイフル本田で見つけた麹とレシピで作成。
2016年2月29日
このレシピの生い立ち
ジョイフルで麹とレシピ見て作ってみる

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材料

4kg分
  1. みやここうじ 1kg
  2. 大豆 1kg
  3. あらじお 400g
  4. 煮汁 400cc

作り方

  1. 1

    大豆を18時間以上、水に漬けておき、圧力鍋で20分したがまだ硬く、更に20分で小指と親指だけで潰せる硬さに。

  2. 2

    茹でてる間に塩と麹を混ぜておく。

  3. 3

    茹でた大豆を熱い内にビニール袋に少しずつ入れ瓶などで潰していく。

  4. 4

    潰した豆をビニール袋から絞り出し、ここに塩と麹を混ぜたもの、煮汁を少量づつを投入し手で混ぜる。

  5. 5

    麹が豆に馴染んできたら空気を抜くように力強く団子状にしていく

  6. 6

    桶に団子を空気の隙間が入らないように詰め込む。
    詰め込んだらラップで空気の入らないように蓋をし、1kgの重石を乗せる。

  7. 7

    半年後から食べれますが、丸1年後が一番美味しいです。(写真は1年後)

コツ・ポイント

途中2か月おきに中身をチェックしてカビが生えていたらスプーンで1cmを削って捨てて、再び空気が入らないようにラップしてください。最初は結構焦りますが結果美味しく食べれています。

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nakaken007
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