はるゆたか 白神こだまで 湯種パン

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やまみい57
やまみい57 @cook_40113846

湯種法で もっちり！国産小麦で 美味しい 食パン です！
このレシピの生い立ち
もっちりした パンが 好きで、湯種法 初挑戦！美味しい食パンが できたので、覚え書きに！

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材料

パウンド型(7×15×6)
  1. 湯種
  2. 強力粉（はるゆたか） 50g
  3. 熱湯 50g
  4. 本捏ね
  5. 強力粉(はるゆたか) 75g
  6. 白神こだま酵母ドライ 小さじ1/2
  7. 砂糖(きび) 10g
  8. 塩 2g
  9. バター 8g
  10. スキムミルク 6g
  11. 水 37g
  12. つや出し用
  13. 卵液＋水 適量

作り方

  1. 1

    《湯種作り》
    強力粉に熱湯を注ぎ 混ぜる。粗熱が とれたら、ラップに 包み、冷蔵庫で 12時間以上。

  2. 2

    《本捏ね》 ホームベーカリーに 本捏ねの材料と ①の湯種を入れ、捏ねまで お任せ。(20分くらい)

  3. 3

    捏ねが終わったら 取りだし、丸めて、ボウルに入れて ラップをし、30℃で30分発酵。夏場なら 室温で。

  4. 4

    冷蔵庫に入れて 一晩(8～16時間) 冷蔵発酵。

  5. 5

    台に出して しっかり押さえ ガス抜きし、丸め直し、ボウルに戻し、30℃で30分発酵。

  6. 6

    ３分割し 丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけて、20分ベンチタイム。

  7. 7

    しっかり押さえて ガスを抜き、正方形になるように広げ、左右から 三折りし、上から くるくる巻く。

  8. 8

    オーブンペーパーを敷いた型に、巻き終わりを下にして 並べる。

  9. 9

    オーブンの発酵機能で 35℃40分 最終発酵。

  10. 10

    オーブンを200℃に予熱開始。

  11. 11

    水で薄めた卵液を はけで 塗る。

  12. 12

    200℃で15分ほど 焼く。

  13. 13

    中は、しっとりもっちりです♡

コツ・ポイント

私の場合のタイムスケジュール
前日AM7:00～湯種作り。
PM7:00～本捏ね→冷蔵庫へ。
翌朝4:30～工程⑤へ。7時には 焼き上がります！
早起き得意な 私なので( ^^ ) 参考までに

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やまみい57
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