意外と簡単？無化調でヘルシーとりハム
流行らしいですが、無添加で地元の良い鶏ムネ肉で作ってみました。家族の評判ばっちりです
このレシピの生い立ち
日ごろ添加剤に敏感なのですが、ハムは食べたい…ということで無添加で作れるこれを作りました。
鶏ムネ肉は疲労回復にも良いということで、いつもお疲れの妻のために作りましたが、存外に評判がよろしいです
肉質にも寄りますがしっとり感がミソです
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ムネ肉を綺麗にします。筋、皮、脂を取り除きます。
丁寧に仕事しましょう -
- 2
この１枚でこれだけ筋が取れます。食感にかかわるので頑張りましょう
-
- 3
包丁の背で叩き、調味料を振り掛けて巻きます。
この際にオリーブオイルを塗っておくとしっとり感が出ます。 -
- 4
サランラップで
巻いて成型します。
２、３回重ね巻きします。緩いと肉汁が鍋に流出事故を起こします -
- 5
このまま３時間くらい冷蔵庫で寝かせます。
巻いて寝かせると柔らかくても型崩れしづらくなります - 6
お湯を沸かし、沸騰したらラップに包んだまま投入します。
蓋をして湯温を下げ無いようにしましょう - 7
1時間～２時間放置でOKですが、巻いた直径によって時間がかわりますので、太い場合はちょっと長めに。
-
- 8
太さ、湯量で芯まで加熱できるかどうか決まります。
自信がない方は保温持続できる容器を使ってください。 - 9
直径７ｃｍほどと、直径５ｃｍ程です。このサイズで２時間どっちも火が通ってます。
-
- 10
巻きが甘いと中にスができます。特に問題ないのですが、びっちり巻きましょう
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- 11
中心に皮を叩いて巻いたので、油分が更に増してます。ヘルシーさは減ってますが(^^;)
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- 12
個人的にはわさびを載せて食べるのが今のところベストです。
- 13
冷蔵庫にあった南高梅を叩いて載せて食べたら抜群に旨かったです
- 14
尚、殆ど寝かせず南部鉄器の釜で加温したら、安い鶏肉でもやたらと美味しくなりました。熱保持が良いほうが美味しくなるか？
コツ・ポイント
叩きが足りないとハム感より胸肉感が強くなります。味については薄味ですので好みで増減をしてください。
それと、鶏ムネ肉はいいものを使ってください。銘柄でかなり食感が変わります。４種使って４種とも味も食感も変わってます。
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