肉じゃがの作り方!簡単で本格的!森之翼

森之翼
森之翼 @cook_40128037

安い肉でも塩麹につけるとしっとり柔らか!ダシを入れないから、肉とジャガイモの味が美味しいよ。
このレシピの生い立ち
重ね煮で肉じゃがを作ってみたら、すごくおいしかったので、レシピにしました。

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材料

  1. 牛肉切り落とし 200g
  2. ジャガイモ 400g(中4個)
  3. 玉ねぎ 400g(中2個)
  4. ニンジン 160g(中1本)
  5. 糸コンニャク 1袋
  6. 塩麹 大さじ3
  7. みりん 100cc
  8. 醤油 大さじ3

作り方

  1. 1

    牛肉は塩麹をまぶす。糸コンニャクは水洗いをする。具材はすべて食べやすい大きさに切る。

  2. 2

    鍋に糸コンニャク、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンの順に重ねて入れる。

  3. 3

    鍋に具材を入れ、みりんと醤油を回し入れて、かけ混ぜないでフタをして、強火で点火し、沸騰したら、弱めの中火で煮る。

  4. 4

    15分後、①の牛肉を広げてのせて、フタをし、弱めの中火で5分煮る。

  5. 5

    5分後、ヘラで上下を返すようにざっくり混ぜる。煮崩れないように注意して混ぜ過ぎない。味にムラがある方が美味しい。

  6. 6

    フタを取ったまま、2分~3分、煮汁がなるまで煮飛ばす。素材から煮汁に出た旨味をもう一度、素材に中へ煮含ませたら完成。

コツ・ポイント

ジャガイモは大きめに切って、ニンジンはその半分の大きさだと同時に火が通ります。

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レシピ作者

森之翼
森之翼 @cook_40128037
に公開
テレビ朝日系列「ハナタカ!優越館」に出演中。9歳でCBCふるさと市民エコジャーナリストでグランプリ受賞。さらに9歳で当時、最年少で野菜ソムリエを取得。14歳で難関!野菜ソムリエプロにも、最年少で1発合格。18歳で発酵ライフアドバイザーを最年少で取得。野菜×発酵=免疫力UP!の健康レシピを提案。NHK「あさイチ」「ごごナマ」などにも出演。食を研究する大学生。
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