肉じゃがの作り方!簡単で本格的!森之翼

森之翼 @cook_40128037
安い肉でも塩麹につけるとしっとり柔らか!ダシを入れないから、肉とジャガイモの味が美味しいよ。
このレシピの生い立ち
重ね煮で肉じゃがを作ってみたら、すごくおいしかったので、レシピにしました。
作り方
- 1
牛肉は塩麹をまぶす。糸コンニャクは水洗いをする。具材はすべて食べやすい大きさに切る。
- 2
鍋に糸コンニャク、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンの順に重ねて入れる。
- 3
鍋に具材を入れ、みりんと醤油を回し入れて、かけ混ぜないでフタをして、強火で点火し、沸騰したら、弱めの中火で煮る。
- 4
15分後、①の牛肉を広げてのせて、フタをし、弱めの中火で5分煮る。
- 5
5分後、ヘラで上下を返すようにざっくり混ぜる。煮崩れないように注意して混ぜ過ぎない。味にムラがある方が美味しい。
- 6
フタを取ったまま、2分~3分、煮汁がなるまで煮飛ばす。素材から煮汁に出た旨味をもう一度、素材に中へ煮含ませたら完成。
コツ・ポイント
ジャガイモは大きめに切って、ニンジンはその半分の大きさだと同時に火が通ります。
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