茄子の花椒揚げ（椒塩茄子）

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Gonbao
Gonbao @gonbao

”ＸＩ’ＡＮ 刀削麺”で一番人気の”茄子の山椒揚げ（椒塩茄子）を真似て作ってみた。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
絶品 ナスの山椒揚げの作り方　 おうちで中華 /dejima cooking 本格中華の基本・コツ
https://www.youtube.com/watch?v=x1jrwcphZMg

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材料

２人分
  1. 長茄子　（縞剥き、輪切り or 乱切り） ２本（２００ｇ）
  2. 片栗粉 大さじ２
  3. 小麦粉 大さじ１
  4. 花椒粉 小さじ１
  5. 揚げ油 適量
  6. 長ねぎ　（みじん切り） ２．５ｃｍ分（５ｇ）
  7. にんにく（みじん切り） ３ｇ
  8. 生姜　　（みじん切り） ３ｇ
  9. 塩 小さじ２／３
  10. 唐辛子　（輪切り） ひとつまみ
  11. 細ねぎ　（小口切り） 適量

作り方

  1. 1

    茄子の皮をピーラーで縞目に剥いて食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れた片栗粉、小麦粉、花椒粉とまぶす。

  2. 2

    １８０℃の油で茄子をからっと揚げ、油切りする。

  3. 3

    長ねぎ、にんにく、生姜、塩をフライパンで乾煎りし、油切りした茄子を加え和える。

  4. 4

    器の盛り、唐辛子と細ねぎを散りばめれば完成。

コツ・ポイント

茄子がくっ付かないように、一つ一つ丁寧に揚げる。

”ＸＩ’ＡＮ 刀削麺”でもほぼ同じやり方で作っていました。

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レシピ作者

Gonbao
Gonbao @gonbao
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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