緑麺の小田巻蒸し（茶碗蒸し）グランシェフ

Name: 緑麺の小田巻蒸し（茶碗蒸し）グランシェフ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 海老 1～2尾; 塩、酒、片栗粉 適量; 生椎茸 1個; 緑麺 適量; 銀杏レシピID : 20047046 1個; ゆり根レシピID : 18442736 少々; 三つ葉 少々; 卵 2個; 出し汁（昆布+鰹） 320㏄; ◎味醂 小匙2杯; ◎日本酒 小匙2杯; ◎白醬油or薄口醬油 大匙1杯; ◎魚醤（しょっつるを使用） 小匙1/2杯; 塩 必要なら; 柚子 少々

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guzavie @cook_40127434

緑の野菜を練りこんだ細いうどんを茶碗蒸しに入れてみました。
出し汁に魚醤を入れると味が決まります。
美味しくできました。

このレシピの生い立ち
きれいな緑の乾麺があったので、茶碗蒸しに入れてみたくなりました。
金沢の手延べうどん、中島菜と金時草の2種類がありました。
天ぷらにしようとした海老を入れたので、茶碗蒸しの中に、やけに姿勢のいい海老が入っています。

緑の野菜を練りこんだ細いうどんを茶碗蒸しに入れてみました。
出し汁に魚醤を入れると味が決まります。
美味しくできました。

材料

海老 1～2尾
塩、酒、片栗粉適量
生椎茸 1個
緑麺適量
銀杏レシピID : 20047046 1個
ゆり根レシピID : 18442736 少々
三つ葉少々
卵 2個
出し汁（昆布+鰹） 320㏄
◎味醂小匙2杯
◎日本酒小匙2杯
◎白醬油or薄口醬油大匙1杯
◎魚醤（しょっつるを使用）小匙1/2杯
塩必要なら
柚子少々

作り方

1

出し汁を温めて、◎印の調味料を入れて沸騰させてから冷まします。
2

海老は片栗粉をまぶしてから洗います。
塩、酒につけておきます。
3
中島菜の麺を半分に折り、茹でて冷水にとり洗います。
椎茸は、石づきを取り、手で裂きます。三つ葉は2㎝に切っておきます。
4

卵2個を溶き、１のだし汁を入れて冷まし、茶こしで濾します。ここで味を見て調整します。
5
大きめの器に緑のうどんを入れて、海老、椎茸、ゆり根、銀杏を入れて４を注ぎます。
泡があればとります。
6

グランシェフのスチームで、18分蒸しました。最後に三つ葉を入れて、柚子を添え完成です。
7
写真が、緑の細いうどんです。
8
最新の美味しい卵液のレシピです。
明石焼き入りと蛸入り。
レシピID : 21987563
レシピID : 22097009

コツ・ポイント

魚醤は昔の味の素のような使い方をしています。
出しは自分で取りますので、一捻りコクを出したいときに、魚醤を加えています。魚醤がダメな方でも気が付かないようです。
うどんに下味をつけるのを忘れましたが細いうどんなので不要でした。

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レシピ作者

guzavie @cook_40127434

2017/11/21 12:30に公開

四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/