イシスキで紅鮭とえびのアヒージョ
Aranjuez5 @Aranjuez
このところタパスとしてはえびのアヒージョを良く作っているんだけど、今日は初顔合わせの紅鮭と組み合わせてみたよ。
このレシピの生い立ち
このところアヒージョではえびを使ってきたけれど、一応ストックはこれで完了。今日は初顔合わせの紅鮭と組み合わせてみたよ。結構豪華版のタパスが出来たのじゃないかな。フェンネル酒の隠し味も良い感じ。
アプリでひらく作り方
- 1
えびは殻をむき、背わたを取り、軽く水洗いし、水切りをした後、塩を振りしばらく置く。
- 2
紅鮭は振り塩をし、しばらく置く。
- 3
じゃがいもは良く水洗いし、半分に切り、電子レンジで2分ほど加熱。
- 4
スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、じゃがいもと紅鮭を投入。強火でしばらく炒める。共に適当に裏返す。
- 5
火を弱火に落とし、EXVオリーブ･オイルを回し入れ、粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れる。このまましばらく煮込む。
- 6
しばらくしてえびを投入。そのまま煮込む。えびが色づけば反転させる。
- 7
えびが両面色づけば火を止め、貝割れとミニ･トマトを入れ、粗挽き唐辛子を少し振って完成。
コツ・ポイント
ぼくは鮭はしっかりと熱が通っている方が好きなので、最初にじゃがいもと一緒に強火で熱しているけれど、これはお好みで。一方えびの方は、弱火でじっくりとオイル煮で。隠し味でフェンネル酒を使っているけれど、これはかなりお好み。
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