豆腐の冷や汁 ～煮干しのおだしで～
かつお節ボニト @bonito_recipe
だしソムリエ考案のレシピです。宮崎県の郷土料理「冷や汁」。豆腐を使うことで手軽に作れる簡単レシピです。
このレシピの生い立ち
だしソムリエが考案したレシピです。色々なだし素材をお料理ごとにアレンジすると、もっとレパートリーが広がって、おだしを楽しめますよ。
ネットショップ➡http://sakura-inc.shop-pro.jp/
アプリでひらく作り方
- 1
パンチの効いた煮干しだしで作ります。1ℓの水に頭と内臓を取除いた煮干しを20～30g入れ一晩水出しします。
- 2
きゅうりは薄切りにし軽く塩を振っておく。大葉とみょうがは千切りにし、水に放つ。
- 3
鍋に煮干しだしを入れ、沸騰させない程度に温め、味噌を溶き入れ、冷ましておく。
- 4
③に手でつぶした豆腐、水気を絞ったきゅうり・大葉・みょうがとすりごまを入れる。
- 5
④を器に盛付け、氷を加える。
コツ・ポイント
煮干しだしは、水に浸けておくだけで簡単にとれる便利なおだし。白口いわしと呼ばれる煮干しを使えば、生臭みが少ないので頭や内臓を取らなくてもOK。だしを取った後は煮干しは取り出しておきましょう。炒め物や煮物にそのまま使えますよ。
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