秋刀魚の開きと釜揚げシラスのアヒージョ
Aranjuez5 @Aranjuez
釜揚げシラスのアヒージョのバリエーション第3弾。秋刀魚の開きと合わせてみたよ。今回は秋刀魚の頭と骨も食べられるように。
このレシピの生い立ち
秋刀魚の開きは前にも使ったけれど、アヒージョとして30分くらいで完成させたので、骨までは無理。今回は頭から骨まで食べられるよう、じっくりと煮込んでみたよ。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚の開きは適当な大きさに切っておく。
- 2
キュウリは斜め切りしておく。
- 3
スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、秋刀魚の開きを入れ、強火でしばらく熱する（皮目から）。しばらくして裏返す。
- 4
火を弱火に落とし、粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れ、しばらくそのまま煮込む。ここで根昆布も入れておく。
- 5
少し火を上げ、そのまま30分ほど煮込む（秋刀魚の骨を柔らかくするため）。
- 6
キュウリと釜揚げシラスを投入。もうしばらく煮込む。
- 7
火を止め、粗挽き唐辛子を少し振り、ミニ･トマトを配置して、完成。
コツ・ポイント
秋刀魚の骨まで柔らかくするには、30分以上煮込む必要がある。釜揚げシラスはそれ程煮込む必要はない。なお、根昆布水で使った根昆布を、隠し味として使ってみたけれど、これは未知数。
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