海老とズッキーニのエスニック炒め

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kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

中華の簡単な海老衣仕上げで海老ぷりっぷり♫クミン香るカレー風味のちゃちゃっと炒め物です。

このレシピの生い立ち
「海老チリ」などの中華衣は、海老を美味しく仕上げるので、この方法で仕上げた海老と季節野菜で炒め合わせています。ズッキーニの在庫があったので、カレー風味は如何？と作ってみました。

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材料

2人分
  1. 海老 Mサイズ10～14尾（可食部125g）※
  2. ＊塩胡椒 少々
  3. ＊卵白 1/2個分（大１）
  4. ＊片栗粉 大１
  5. サラダ油（菜種油・グレープシードオイル等、圧搾油） 大１
  6. ズッキーニ 2/3本（110g）
  7. ☆クミンシード 小１弱
  8. ☆にんにく(みじん切り) 1片
  9. ☆オリーブオイル 大１弱
  10. ★塩胡椒 適量
  11. ★カレー粉 小2/3

作り方

  1. 1

    海老は殻を剥き、背に深めに切り込みを入れ、背ワタを取り塩ひとつまみで揉み更に片栗粉大１（分量外）で揉み込み、流水で洗い、

  2. 2

    ザルに上げ水切りし更にキッチンペーパーで水気を拭い、臭みを取る下処理をする。ズッキーニは、厚さ7，8ｍｍの半月切りにする

  3. 3

    ビニール袋に２の海老を入れ、＊印の塩胡椒と卵白を加えまぶすように軽く揉みこみ、片栗粉を加え袋を振りながら混ぜ合わせる。

  4. 4

    フライパンを中火に熱しサラダ油を加え、３の海老を1尾ずつ並べ、色が変わったら裏返し両面焼きし7，8割程火を通し取り出す。

  5. 5

    フライパンの汚れをキッチンペーパーでさっと拭き取り、☆印を加えてから弱火にかけ、香り立ってきたらズッキニーを加え中火～

  6. 6

    中火強にして、返し炒め、

  7. 7

    ★印で調味し、４の海老を戻し加え炒め合わせて出来上がり。

  8. 8

    ※海老（ブラックタイガー）M1尾＝10g程（むき身の可食部量）は、食品成分表の基準です。お使いの海老で換算してください。

コツ・ポイント

海老がパサパサせずにプリプリに仕上がる、簡単な中華衣です。（海老チリ・海老マヨID17692585にて参照ください）また7，8割火を通し取り出すことで、余熱で9割ほど火が通り最後に炒め合わせることで美味しく仕上がります。

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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