鳥取のハタハタの南蛮漬け

ハタハタは、えら・はらわたを取り、濃いめの塩水で洗う。
レモンはイチョウ切りにする。

にんじん、玉ねぎ、ピーマンは千切り、赤唐辛子は種を取り輪切りにし、酢、醤油、お酒、みりん、砂糖、レモンを加える。

ハタハタの水分をふきとり、片栗粉をまぶす。（腹の中にも入れる。）

油を160度に熱し、ハタハタを入れて火力を調整しながら中に火が通るまで揚げ、最後に火力を強くしてカラッと揚げる。

油を切って熱いうちに２の中につけ、30分ほどつけて味をなじませ、器に盛り付ける。