鶏肉のトマト煮 スペイン風

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キッチンわたりがらす
キッチンわたりがらす @cook_40156215

いつもの鶏肉のトマト煮に飽きたら、ぴり辛スパイスを入れて。夏に食べたい一品です。
このレシピの生い立ち
食べ慣れたトマト煮にちょっとアレンジを加えて。パプリカのスモーキーな香りとオレガノの清涼感で、スペインをイメージして作りました。

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材料

出来上がり20kg (100~120人分)
  1. 鶏もも肉 2.5kg
  2. 鶏むね肉 7.5kg
  3. 下味
  4. 塩 80g
  5. 白胡椒 10g
  6. 黒胡椒 10g
  7. パプリカパウダー 10g
  8. A
  9. にんにく 250g
  10. 玉ねぎ 5kg
  11. B
  12. トマトペースト 200g
  13. 生トマト 6キロ
  14. 鶏ブイヨン 2L
  15. 仕上げスパイス
  16. パプリカ 20ｇ
  17. ベイリーフ 6g
  18. オレガノ 10g
  19. 白胡椒 15g
  20. 鷹の爪 15本
  21. 塩 120g

作り方

  1. 1

    一口大に切った鶏肉に下味をつける。鉄のフライパンで皮目をカリッと焼くかコンベクション260度で焼く

  2. 2

    ニンニクの香り火が通ってから中火で蓋をしながら玉ねぎを炒める。湯むきしてピューレトマトを入れ20〜30分ほど強火で煮る。

  3. 3

    その後、焼いた鶏肉と肉汁を入れて15分ほど入れる。最後にスパイスと塩を入れる。
    季節の野菜を入れて完成

コツ・ポイント

唐辛子は少し焼いて香ばしさをだし、スパイスは軽く温め香りを出してから煮込みに入れる。

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レシピ作者

キッチンわたりがらす
キッチンわたりがらす @cook_40156215
に公開
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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