鮭の粕漬

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全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409

本みりんのまろやかな甘さと酒粕のコク味が、鮭の旨味を引き立てます。　※調理時間に漬け込み時間は含みません
このレシピの生い立ち
最近は養殖のサーモンが年中売り場に並んでいますね。脂の多いサーモンでも美味しくできますよ。天然の鮭は風味もよく、より秋を感じる味わいです。

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材料

4人分
  1. 生鮭 4切れ
  2. 塩 4切れ
  3. 酒粕 400g
  4. 本みりん 1/4カップ
  5. 付け合せ野菜 (例:焼き舞茸､すだち)

作り方

  1. 1

    材料を準備する｡

  2. 2

    生鮭に重量の約2%の分量の塩を振って30分程おく｡

  3. 3

    ペーパー等でしっかりと水気を拭き取る｡

  4. 4

    すり鉢にちぎった酒粕を入れ､本みりんを加え混ぜて粕床を作る｡ (酒粕が固い場合は本みりんにしばらく浸して下さい｡)

  5. 5

    バット等に粕床を半量敷き､ガーゼをひいて3の鮭をのせ､ガーゼをかぶせ残りの粕床を平らにのばし2~3日冷蔵庫で漬け込む｡

  6. 6

    鮭の粕床をぬぐって魚焼きグリル等で香ばしく焼く。

  7. 7

    器に盛って付け合せ野菜を添える｡

コツ・ポイント

※焦げやすいので途中でアルミホイルをかぶせたり､弱火で焼いて下さい｡
※生サーモンでもOK!
※酒粕の種類によって本みりんの分量を調整して下さい｡
※粕床を作るときはフードプロセッサーで回してもOK｡
※日数は季節や状態によって異なる

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レシピ作者

全国味淋協会
全国味淋協会 @cook_40120409
に公開
料理が美味しくなる、本みりんの６つの調理効果！①上品でまろやかな甘み。②料理にテリとツヤを出す。③煮崩れ防止効果。④深いコクと旨み。⑤味がしみ込む。⑥消臭効果。詳しくは、全国味淋協会ＨＰで！http://www.honmirin.org/
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