イカとナスの和風マリネ
ネヴィちゃん @cook_40103372
漬け込む前にイカとナスを揚げて南蛮漬け風にした日本人にも親しみやすい美味しさの和風マリネのレシピをご紹介♪
このレシピの生い立ち
日本人の友達の家でご馳走になった南蛮漬けが美味しくて、自分でもアレンジできないかなと。シドニー発行の日本語フリペ「月刊ジャパラリア」（www.japaralia.com）でもご紹介♪
アプリでひらく作り方
- 1
ナスはヘタを切り落とし、横半分に切った後、約２センチ幅の棒状に切り、水に10分ほどさらし、ザルに上げて水気を切っておく
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- 2
イカは内臓と軟骨を取り除いて流水でよく洗い、胴体は１センチ幅の輪切りに、脚は目を取り除いて１本ずつ切り分けておく
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- 3
セロリは筋を取り除き、ネギとともに幅５ミリほどの斜め切りにしておく
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- 4
鍋に水1カップと酢、しょうゆ、輪切りにした唐辛子を入れて火にかけ、一煮立ちしたらバットに移しておく
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- 5
ナスの水気を拭き180度に熱した揚げ油で素揚げにし、軽く油を切ったら熱いまますぐ４に入れる
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- 6
イカは皿に広げた状態のままキッチン・ペイパーを被せて手で軽く押さえ水気を拭き取った後
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- 7
片栗粉を薄くまぶし、同じ揚げ油で軽く色づくまで揚げたらこちらも熱いまま４に入れる
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- 8
こちらも熱いまま４に入れる
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- 9
漬け汁の粗熱が取れた後でセロリとネギを加え、冷蔵庫で30分以上冷やしたら出来上がり♪
-
コツ・ポイント
酸っぱさは好みで酢の量を足したり少なめにして調整してみて。イカは火を通しすぎると硬くなっちゃうので衣が軽く色づいたらすぐ油から引き上げるように。輪切りにしてるから、衣が色づいたらきちんと中まで火も通ってるはずだよ♪
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