しっとり、濃厚。本格ガトーショコラ
みうら屋 @cook_40279159
生チョコのようなリッチな食感に仕上げます。本命ガトーショコラ。
このレシピの生い立ち
本命チョコとして、試作を重ねた一品です。濃厚・ずっしり・しっとり・ねっとりなガトーショコラを目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
型にクッキングシートを敷いておく。オーブンははじめ190℃〜200℃に予熱。
- 2
●印の材料を、50℃〜70℃くらいの湯煎でゆっくり混ぜながら溶かし合わせる。温度が高すぎると分離の危険性あり。
-
- 3
グラニュー糖の半量（約60g）と卵黄をボウルにいれ、泡立て器ですり混ぜる。白っぽくもったりと、ゆるめのマヨネーズ状に。
-
- 4
よく冷やした卵白に、数回にわけてグラニュー糖を入れながら泡立て、8分立てのメレンゲにする。電動ミキサー推奨。
-
- 5
卵黄ボウルに、溶かし合わせた●を合わせて大まかに混ぜる。
- 6
卵黄ボウルにふるった粉類(★)を２〜３回に分けて入れる。
（底からすくい上げるように、練らないように混ぜ、馴染ませる） - 7
ゴムべらひとすくいのメレンゲを卵黄ボウルに入れてさっくり合わせて馴染ませる。
-
- 8
卵黄ボウルの生地をメレンゲボウルに１度に流し込み、底からすくい上げるように混ぜ、馴染ませる。
- 9
オーブンで焼く。
190℃で10分
→170℃に下げて30分〜40分 - 10
竹串をさして、[ちょっと生地がつく]くらいの焼き上がりで完成！じっくり冷ます。
コツ・ポイント
【メレンゲ8分立て】がしっとりのポイントです。
リアクション
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