酒粕と豆乳の鍋

大根、人参、ジャガイモは皮を剥き、ジャガイモは水に漬けて30分程度さらした後、適当に銀杏切りする。ジャガイモは厚め。

椎茸は軸を外し、大きな物は4つに、小さい物は2つに割く。エリンギは適宣割き、エノキは菌糸の部分を落として置く。

白菜は適宣、白ネギは斜めに、豆腐は大き目のサイコロ状に切る。土鍋に豆乳を温め、酒粕をすり鉢で解いて薄口醤油で味を調える。

濃度が濃いと、火の通りが悪くなるので昆布出汁で薄めて、人参、大根、ジャガイモの順に入れ、火が通った後に他の材料を入れる。

ここからは鍋なので、食べながら作る。白菜、白ネギ、キノコ類を投入し、豆腐は一煮して温め、豚肉を一枚一枚入れる。

豚肉は、シャブシャブ用でロースはサッパリ、バラは味が濃く成るので好みに寄るが、半々でも良い。

食べる時に汁を器に取り、柚子胡椒、粉山椒などを、お好みの量を入れて煮えた材料を浸して食べる。