イシスキでえび「だけ」のアヒージョ

えびは殻をむき、背わたを取り、ざっと水洗いをした後水を良く切り、塩を振ってしばらく置く。なお尻尾の先は切っておく。

じゃがいもは良く水洗いし、3等分し、電子レンジで1分ほど加熱。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まずじゃがいもを投入。強火でしばらく炒める。じゃがいもはいったん取り出す。

火を弱火に落とし、EXVオリーブ･オイルを流し入れ、粗挽き唐辛子・刻みニンニクを投入。しばらくこのまま弱火で煮る。

次にえびを投入。火を中火の手前まで上げる。えびの様子を見て、紅色になれば反転。ここでお塩を少し加える。

スペースを見つけて、じゃがいもを戻す。しばらくそのまま煮込む。ここでフェンネル酒を振っておく。

火を止め、貝割れとミニ･トマトを配置し、粗挽き唐辛子を少し振り、完成。