大根大量消費★一年保存のはりはり漬け

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ユキはる
ユキはる @cook_40205327

冷蔵庫で保存すると一年位保存可能。長く保存する時は時々煮詰めると良いです
（水が入り込むと長期保存出来なくなるので注意）
このレシピの生い立ち
知人に教えてもらった大量の大根を美味しく長い間楽しめるレシピの覚え書きです。

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材料

約1.5キロ
  1. 大根 皮を剥いたもの2㎏
  2. 生姜 2〜3個
  3. 梅干し 3〜4個
  4. 砂糖 400g
  5. 醤油 2カップかつ(2合)
  6. 酢 1カップ(1合)
  7. あれば実山椒 少々

作り方

  1. 1

    大根は2〜3㎜の厚さのいちょう切りにし、軽く塩を振って一晩置く（塩はほんの少しで良いです）

  2. 2

    生姜は皮をむいて千切りにする

  3. 3

    大きめの鍋に大根以外の全てを入れ煮立たせる

  4. 4

    一晩おいた大根をしっかり絞って③の鍋に入れて5〜6分煮る

  5. 5

    大根をザルに移して煮汁と分ける

  6. 6

    煮汁だけを半量になるまで煮詰め、火を止める

  7. 7

    ⑥の中へ⑤の大根を入れよく混ぜる

  8. 8

    そのまま冷めるまでおいて、冷めたら大根を容器に入れる。

コツ・ポイント

一晩おいた大根はしっかり絞って水分が残らない様に。
キッチンペーパーで拭き取るとなお良いです。
水が入らない様に、使用するザルやしゃもじはしっかり水気を取ってください。

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