牛肉とごぼうの卵とじ（柳川風）

牛肉は、取れる脂は取り除き、砂糖の半量を満遍なくまぶす。

ごぼうはアルミホイルでこすり、皮を綺麗にする。

ささがきにする。今回はごぼうの存在感分かるために、ななめ薄切りと半々です。

ザルにあけ、さっと水洗い。

生姜は細切りに。

万能ネギはななめ切りに。緑の部分は最後に飾る用。白い部分は一緒に煮込むので分けておきます。

フライパンに生姜と牛肉とごぼうを入れ、中火で炒める。フライパンにひっつくようであれば、ごま油を少々しいてください。

ある程度火が通ったら、水を投入し、沸騰させる。と、アクが出てくるので、おたまで取り除く。

アクを取ったら弱火にし、残りの砂糖、醤油、ほんだし粉末、白ネギを入れる。汁気はフライパン全面にひたひたになる程度。

このままでもいいのですが、見栄えをよくしたい場合、小さいフライパンがあれば半量移してください。

卵をさっくり混ぜる。ちょっと白身があったほうが、卵感、半熟感が出ます。

フライパンを中火にかけ、フツフツしたら、卵を外側からまわし入れ、蓋をする。

火がある程度通ったら、どんぶりに入れたごはんの上に12を流し乗せ、青ネギを散らして出来上がり。