さんまの蒲焼

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チョンサ
チョンサ @cook_40054993

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今が旬!!
塩焼きに飽きたらこんな食べ方も・・・
このレシピの生い立ち
主人の母がよく作ってくれていました。
旬の秋刀魚でもちょっと時期外れの冷凍秋刀魚でも美味しく食べられる一品です。
おかずに困ったときは主人にとってのおふくろの味なのでこれを作ると文句言われずに済む、我が家のお助けレシピです。

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材料

3人分
  1. 秋刀魚 3本
  2. 小麦粉 適量
  3. サラダ油 適量
  4. ★砂糖 大匙3
  5. ★醤油 大匙3
  6. ★酒 大匙1
  7. ★みりん(なくてもよい) 小匙1程度
  8. ごま・紅ショウガ 大匙1程

作り方

  1. 1

    秋刀魚を腹から包丁を入れて、開くか三枚おろしにし、さっと洗う。
    中骨を取り、腹骨や小骨は骨抜きなどを使い取り除く。

  2. 2

    秋刀魚を３㎝～５㎝くらいの大きさにカットして水気をふき取り小麦粉を薄くつける。

  3. 3

    フライパンに多めの油を敷いて秋刀魚を身の方から焼き、周りが白っぽくなってきたら裏返して皮にさっと焦げ目がつく程度に焼く。

  4. 4

    焼けた秋刀魚をいったん取り出して、フライパンを一度拭き残っている油を取り除く。

  5. 5

    ４のフライパンに★の調味料を入れ火をつけて秋刀魚を戻しフライパンを揺すりながら味を絡ませる。

  6. 6

    器に盛り付け黒ゴマと紅ショウガをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

★の調味料は最初に合わせて置き、味を決めておくといいと思います。ちょっと甘めが美味しいかも。。。
蒲焼丼にしたいときは秋刀魚のカットを大きくするといいかも。。。
ごまは白でも黒でもお好みで・・・我が家は何故か黒ゴマですが・・・

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レシピ作者

チョンサ
チョンサ @cook_40054993
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