理系が作った『半熟ゆで玉子』
ほぼ失敗しないと思います。
可能な限り具体的に、再現性高く仕上がるようにレシピ化しました。
このレシピの生い立ち
ラーメン店で煮卵作っていましたが、このレシピが好みではない可能性があります。
かなり半熟だと思いますが、作ってみて次回から時間だけ30秒単位での増減を推奨します。
まずはその他の条件を整えれば、好みの茹で加減は時間調整だけで自由自在です。
アプリでひらく作り方
- 1
小さい鍋に水と塩を入れて沸騰させる
玉子が湯に被る程度で - 2
冷蔵庫から出したばかりの玉子を、オタマで静かに湯に入れる
タイマーは8分にかける -
- 3
最初の3分程度は菜箸等で玉子を湯の中で転がし、君をセンタリングする
冷蔵玉子は温度差で割れやすいのでやさしく！ -
- 4
8分たったら冷水(分量外)に取り、水をかえながらよく冷ます
1分→2分→5分で3回程度
夏場は氷水推奨です -
- 5
玉子を取り出して殻全体に優しくヒビをいれ、冷水の中で玉子の底の方かららせん状に殻を剥く
慣れたら冷水の中でそのままヒビで -
- 6
切るときは、ピンと張ったテグス(釣り糸)の下から玉子をスライドさせながら引き切ると綺麗に切れます
可能な限り食べる直前で -
- 7
テグスはキッチン上部棚に縛り付け、使う時はキッチンペーパーにアルコールを吹き付け拭いて使っています
- 8
海抜500m以上にお住いの方は、プラス15秒の8分15秒でお作りください
- 9
半熟ゆで玉子使用レシピ
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- 13
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家族の好みが違う場合、茹で前から油性マジックで名前ではなく似顔絵を描いておくと楽しいです -
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2018.1/31
半熟ゆで玉子の人気検索でトップ10入りしました。
観ていただいた皆様、
ありがとうございます！
コツ・ポイント
塩を入れると茹で中にヒビが入っても被害が少なく済みます←すぐ白身が固まります
常温に戻したりで茹でると夏冬や人によって常温の概念がブレるので冷蔵推奨です。室温に関わりません。
好みの半熟具合はレシピ通りで時間だけ調整を推奨します。
リアクション
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