おせち料理＊ひたし豆の数の子和え

【青大豆】青大豆はサッと洗い、重量の5，6倍の水に一晩ひたしておく。

つけ汁の調味料を鍋に入れ、中火にかけひと煮立ちさせ冷ましておく。

別の鍋に１を水ごと移し、塩をひとつまみ加え中火強にかけ（火にかける時にタイマーを10分セットする）煮立ってきたら中火弱に

火加減を落しアクをこまめに取り除き、好みの硬さで10分～15分で火を止め、

ザルに上げ水切りする。豆が熱いうちに２の冷めたつけ汁に浸し粗熱を取る。（青大豆の詳しい茹で方は、ID20136863)

【かずのこ】数の子の重量の５倍の水（１ℓ）と塩小3/5（３ｇ）<共に分量外>の薄い塩水に室温で浸け3時間、塩抜きをする。

使った折れ子200g（数の子2本分/４切れ）では、７．の塩水を替えてから２時間ほどで塩抜きできました。合計5時間です。

表面の白い薄皮を優しく指の腹でこすりながら取り除く。節目に残った白い膜は竹串で取りサッと水洗いし、

キッチンパーパーで水気を拭い、

２の青大豆が入ったつけ汁に、数の子を食べやすい大きさに手でちぎりながら加え合わせ、4，5時間～半日漬けて出来上がり。

２．つけ汁は、お節の数の子のみの場合は、米酢を加えません。【数の子のおかかクリームチーズ】ID20539734 等