数の子

塩漬け数の子はそのままだと辛過ぎるのでまず塩抜きから始めます。たっぷりな水と粗塩小さじ1/2を入れたものに数の子を入れる

２時間後、数の子を優しく器へ移し、ボールの中の水を捨て軽くゆすいでもう一度同じ塩水を作って数の子を戻し入れる。

２時間後、今度は真水に漬け込みます。もう一度真水に１時間浸して塩抜き完成です。

鍋につけ汁の材料を量って入れ中火かけアルコールを飛ばします。沸騰して１分で火を止めそのまま放置しておく。

数の子に付いている白い薄皮を剥きます。親指の腹でこする様に膜の様なものを優しく取る。

白いスジは手にまとわりつくので近くにボールに水を入れて手に付いたスジを洗い落とすと作業がスムーズです。

これで下処理全て完成です。

卵を潰さない様に親指の幅位（15ミリ位）にちぎる。

つけ汁に漬けてこのまま味を馴染ませます。私は３０日に作ります。このまま冷蔵庫で保存しておく。

食べる直前に削り節を上にかけて出来上がりです。