花菜と鯛の卯の花和え

花菜はたっぷりの熱湯でさっと（２０～３０秒）茹でて氷水にとり、水けを絞ります。長いものは食べやすい長さにに切ります。

１をトレーに広げ、薄口醤油をまんべんなくかけて、再び絞ります。（醤油洗い）

鯛は３～４ミリ厚さのそぎ切りにし、トレーに広げて塩少々をふり、５分程おいて水気をふきます。

（Ａ）を合わせて３にかけ、５～１０分おきます。

（Ｂ）を鍋に入れて弱火にかけ、砂糖と塩が溶ければおからを入れ、弱火のまま５～６分焦さないよう炒り煮にします。

５がふんわりとすれば大き目のボールに入れて冷まし、２と４を加えて和え、器に盛り付けます。