鱈と白子のムニエル　

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guzavie
guzavie @cook_40127434

このソースは簡単で美味しい、魚、野菜、バケットにとてもよく合います。

このレシピの生い立ち
美味しそうな鱈と白子があったので、Eテレ「旅するイタリア語」でみたソースを合わせました。
このソース、とても気に入っています。
ディルは私のアレンジです。
本当は生のタラコも欲しくなり探したのですがありませんでした。

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材料

  1. 生鱈 1切れ
  2. 塩 適量
  3. 鱈の白子 少々
  4. 塩麹 適量
  5. 白ワイン 適量
  6. 小麦粉 適量
  7. オリーブオイル（焼き油） 大匙1杯
  8. 白ワイン 大匙1杯
  9. ◎レモン汁 1/2個分
  10. ◎オリーブオイル レモン汁の1,5倍
  11. ◎にんにく(みじん切り) 1/4カケ
  12. ◎イタリアンパセリ 適量
  13. ◎ディルの葉 無くても
  14. 塩、胡椒 少々

作り方

  1. 1

    ◎印をボールに入れて泡立て器でよき混ぜ、塩胡椒で調味してさらによく混ぜます。

  2. 2

    白子は血などをきれいに洗います。一口大に、はさみで切り、塩麹と白ワインにつけます。15分位。

  3. 3

    沸騰したお湯で、２の白子を色が変わるまで30秒位ゆで、冷水で洗ってよく水気を切ります。

  4. 4

    鱈は洗って水気を取り、塩を全面に振って15分位置きます。
    水が出ているのでしっかり拭き取ります。

  5. 5

    ２と３に、小麦粉をふるい、余分な粉は落とします。

  6. 6

    フライパンにオイルを入れて温め、鱈は皮目を下に、白子も入れて焼きます。

  7. 7

    白子は焼き目が付いたら返して、いい色になったら取り出します。鱈も裏返してワインを入れて蓋をして蒸し焼きにします。

  8. 8

    鱈が焼けたらお皿に白子と共に盛り付けて、1のソースをかけます。
    生野菜も添えます。

  9. 9

コツ・ポイント

にんにくは微量でも、結構香りが出ます。
白子は形が崩れていない新鮮なものを選びます。

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レシピ作者

guzavie
guzavie @cook_40127434
に公開
四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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