丸はぎの煮付け（下処理から）

皮はぎ。

鼻の先を切り落とす。

切った所をキッカケに指で皮を引っ掛けて剥ぐ。丸々、全部皮を剥ぐ。

腹の鋭い骨を包丁で引っ掛けて取る。

皮がやぶれているので、指を突っ込んで内臓を肝を潰さないように丁寧に取り出す。1㎝大の丸い苦玉も潰さない様に取り出す。

水洗いする。

フライパンなどの浅い鍋に調味料を入れて沸かす。
魚を入れてクッキングシートを落とし蓋にして、蓋をして沸かす。

一気に中強火で5分間煮る。　
盛り付ける面を下にして煮る。

5分煮た後。

トングでひっくり返して、裏の面にも味を含める。