梨湖のアジのなめろう

アジをさばく。ゼイゴは、あとで皮を剥ぐので取らない方が良い。

胸ビレの後ろに斜めに包丁を入れ、背中の身が残るように頭を切り落とす。

腹を切り、内臓を出して血合い袋を破り、洗う。

腹側を手前にして、腹側から尾まで中骨に沿って切り込みを入れる。身の半分を切ることになる。

背を手前にして、
中骨に沿って尾から頭に向かって切り込みを入れる。残りの身の半分を切ることになる。

切り込みに包丁を入れて身と尾を切り離す。

裏側の身も同様に切り、三枚おろしにする。

腹骨は包丁で削ぎ落とす。

骨抜きで、身の中央にある血合い骨を抜き取る。指先で触って、骨を見つけながら。

背の端の皮をはいで、つまめる部分を作る。

皮を右手の指でしっかりつまみ、爪で1〜2cm引き剥がす。

身を返して皮が上になるように置き、左手で身を軽く抑える。或いは皮を下にして皮と身の間に包丁を入れ皮を削ぎ落とす。

右手で皮を引っ張って皮を剥ぐ。或いは左手で皮を引っ張って包丁を入れる。

ウロコが付いていないか確認後、アジを１ｃm角くらいに切る。この大きさがちょうどいい。

しょうがをみじん切りにする。

青じそを5mm角に切る。だいたいで良い。

万能ネギを小口切りにする。

アジの上に白みそを置き、包丁で全体に白みそを行き渡らせる。

しょうが、青じそ、万能ネギを加え、包丁でまんべんなく混ぜる。

青じそを敷いた皿に盛り付ける。

ポン酢醤油を少し垂らしていただきます❤