叩き牛蒡・簡単なのに美味。

FAH
FAH @cook_40286637

市販のすり胡麻を使って簡単に。美味しさの秘訣は、牛蒡の鮮度。新鮮な牛蒡で作ってください。
このレシピの生い立ち
牛蒡で簡単に一品という時に、切って、茹でて、混ぜるだけというこの方法が簡単で良いかな、と思いまして。
新鮮な牛蒡ならば、多少手抜きでも、パリパリと歯触り軽やかな叩き牛蒡がいただけます。

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材料

3~4
  1. 牛蒡 大・1本
  2. 300cc
  3. 大さじ1
  4. すり胡麻(白) 大さじ3
  5. 出汁醤油 大さじ1半
  6. メープルシロップ 大さじ2
  7. 濃口醤油 適宜

作り方

  1. 1

    牛蒡を擦りこぎ、または瓶などで叩く。

  2. 2

    亀裂が入った牛蒡を5センチ長さにカットし、太い部分は4等分、細い部分は1~3等分に、太さを調節しながら揃えて切る。

  3. 3

    鍋に、分量の水、酢、牛蒡を入れ、着火後およそ10分、中火で茹でる。硬さを確認し笊に上げる。

  4. 4

    牛蒡を茹でる間に、すり胡麻以下の調味料を、ボウルに合わせておく。
    出汁醤油が薄口の場合、香り付けに、濃口醤油を垂らす。

  5. 5

    牛蒡の湯が切れたら、熱いうちに、胡麻ダレの中に入れ、万遍なく牛蒡にタレを塗す。

  6. 6

    自然に冷めるまで放置する。途中、味が行き渡るように、天地返しをする。

コツ・ポイント

胡麻ダレの塩梅は、出汁醤油の塩分によって変わると思います。調味料を合わせたら、味見をし、甘さ、しょっぱさを、お好みに調整してください。
参考までに、このレシピでは、チョーコー醤油さんの「京風だし」を使っています。

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