磯香るハモとタコのごろり野菜プレート

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熊本地魚料理コンテスト出品作品！
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熊本地魚料理コンテストに応募いただいたレシピです。

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材料

４人分
  1. ハモすり身のレンコンはさみ揚げ
  2. ハモのすり身 １６０ｇ
  3. レンコン（水煮） ２００ｇ
  4. アスパラ ２０ｇ
  5. にんじん ２０ｇ
  6. スライスチーズ ２０ｇ
  7. 焼き海苔 ２ｇ
  8. 塩・こしょう 少々
  9. 薄力粉 適量
  10. 卵 適量
  11. パン粉 適量
  12. タコと夏野菜のレモンマリネ
  13. ゆでたこ ８０ｇ
  14. ミニトマト ４０ｇ
  15. きゅうり ３０ｇ
  16. ★オリーブオイル 小さじ１
  17. ★レモン汁 小さじ１と1/2
  18. ★塩 小さじ1/3
  19. 乾燥パセリ 適量

作り方

  1. 1

    〈ハモすり身のレンコンはさみ揚げ〉
    アスパラはゆで、２㎜幅の斜め切りに、にんじんは３㎝の細切りにする。

  2. 2

    ハモのすり身と①と塩こしょうをよく混ぜ合わせ、手でちぎったスライスチーズを入れ軽く混ぜ合わせる。

  3. 3

    ②を８等分したものを、７㎜幅に切ったレンコンと４㎝角に切った焼き海苔で挟む。

  4. 4

    ③を薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油でカラッと揚げる。

  5. 5

    〈タコと夏野菜のレモンマリネ〉
    ゆでタコは３㎜幅の斜め切りに、ミニトマトは４等分、きゅうりは５㎜幅のいちょう切りにする。

  6. 6

    ボウルに⑤と★の調味料を入れ混ぜ合わせ、乾燥パセリを加えサクッと混ぜたら完成！

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レシピ作者

熊本県水産振興課
熊本県水産振興課 @cook_40155457
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熊本の海でとれた新鮮な魚介類17種類「くまもと四季のさかな」を使ったレシピや熊本県地魚料理コンテストの応募レシピを公開中！料理研究家の渡邉まみ氏考案のレシピも！★「くまもと四季のさかな」→http://www.pref.kumamoto.jp/kiji_17266.html）
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