とろっとろ♪ 味噌とゆず胡椒の豚角煮

はじめてのつくれぽをする
ねちみち
ねちみち @cook_40062108

おからで余分な脂を落とすことで、しっかり形が残っているにも関わらず柔らかい。八丁味噌に柚子胡椒で仕上げた風味豊かな豚角煮
このレシピの生い立ち
知り合いから教えてもらったレシピに、自分なりのアレンジを加えた

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材料

作りやすい分量
  1. 具材（Ａ）
  2. 豚バラ肉（ブロック）脂多めのもの 400g
  3. セロリ（一口大） 1本分
  4. 炊き上げ用（Ｂ）
  5. おから（うの花） 150g
  6. 生姜（厚めのスライス） 1片分
  7. 水 ひたひたになる量
  8. 調味料（Ｃ）
  9. 味噌（あれば八丁味噌） 大さじ2
  10. みりん 大さじ1
  11. 水 1カップ
  12. 酒 1/2カップ
  13. 塩 少々
  14. その他
  15. 醤油 小さじ1
  16. ゆず胡椒 少々
  17. 長ネギ（白髪ネギ） 適当量

作り方

  1. 1

    下準備①
    具材用（Ａ）の豚肉を大きめに、炊き上げ用（Ｂ）の生姜を厚めに切っておく。おからは分量分皿に取っておく

  2. 2

    下準備②
    豚肉を一度フライパンで炒め、しっかりと焦げ目をつける。 ※油はひかない

  3. 3

    下準備③
    鍋の中に炒めた豚肉を並べ、炊き用の材料（Ｂ）のおからと生姜を入れる（水はひたひたになるまで）

  4. 4

    下準備④
    蓋をして中火にかけ、蒸気が出たら弱火にして20分。水気が少なくなったら火を止めておく

  5. 5

    下準備⑤
    具材用（Ａ）のセロリを切る。茎部は厚めに、葉の部分はざっくりと。合わせ調味料（Ｃ）仕上げの白髪葱も用意しておく

  6. 6

    下準備⑥
    粗熱の取れた豚肉を鍋から取り出し、おからを洗い流す

  7. 7

    鍋に豚バラ肉を並べ調味料（Ｃ）を加え、弱火で煮込む

  8. 8

    一煮立ちしたら具材（Ａ）のセロリ（茎部分）を並べ20分したらセロリの葉部分を加える

  9. 9

    セロリを全体に覆うように並べ、火はトロ火にする

  10. 10

    最後に味噌、醤油、ゆず胡椒で味を整え完成。お皿に盛る際に白髪葱を上に乗せて出来上がり

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レシピ作者

ねちみち
ねちみち @cook_40062108
に公開
結婚して15年。奥さんにもっと好かれたい！ その一心で週末だけは料理で頑張る45歳。ただ、たまに失敗してしまうと、微妙な顔をされてしまうこともままある。とても残念
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