揚げない生鮭の南蛮漬け★黄金比率の南蛮酢

Name: 揚げない生鮭の南蛮漬け★黄金比率の南蛮酢
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生鮭 400g; しお こしょう 少々; 小麦粉 大さじ４; カノラオイル 大さじ２; たまねぎ 小1個; にんじん 1本; ピーマン 2個; パプリカ 大1/2個; レモンの薄切り 数枚; ■薄口しょうゆ 大さじ４; ■酢 大さじ４; ■みりん 大さじ4; ■砂糖 小さじ２; ■だし汁 大さじ２; 塩レモン 小さじ1/2 （好みで）; 鷹の爪輪切り 少量

Little Darling @cook_40014130

おかずの定番　南蛮漬けを黄金比率の甘酢と油で揚げないで作りました。野菜たっぷり！盛り付け次第でディナーの前菜にも。
このレシピの生い立ち
南蛮漬けが大好きなので、良く作ります。

祖母から教えてもらった黄金比率を覚書代わりにしてく、レシピに上げました。

野菜がたっぷりで　白ワインにもぴったり。盛り付け次第で　普段のおかずにもクリスマスやお正月のパーティーにもなります。

祖母から教えてもらった黄金比率を覚書代わりにしてく、レシピに上げました。

野菜がたっぷりで　白ワインにもぴったり。盛り付け次第で　普段のおかずにもクリスマスやお正月のパーティーにもなります。

材料

4人分

生鮭 400g
しお　こしょう少々
小麦粉大さじ４
カノラオイル大さじ２
たまねぎ小1個
にんじん 1本
ピーマン 2個
パプリカ大1/2個
レモンの薄切り数枚
■薄口しょうゆ大さじ４
■酢大さじ４
■みりん大さじ4
■砂糖小さじ２
■だし汁大さじ２
塩レモン小さじ1/2　（好みで）
鷹の爪輪切り少量

作り方

1
野菜をすべて　千切りにします。にんじんやピーマンが苦手な方は薄めにカットしてから千切りにしてください。
2

小鍋に■の調味料を加え、砂糖が溶けて沸騰したら火をとめます。鷹の爪と好みで塩レモンを加えます。
3
鮭を2cm厚さくらいに削ぎ切りします。長くマリネできる場合は、厚めでも大丈夫。軽く塩こしょうします。
4

ビニール袋に小麦粉と鮭を入れて、まんべんなく薄く粉がつくようにします。少量の油で焼いて火を通します。
5
油が足りなくなってきたら、その都度小さじ1/2くらいずつ足して焼きます。
6
バットか浅めの容器に焼けた鮭を並べ、上に野菜を並べ、その上にまた鮭を乗せて行きます。全部焼けたら最後に野菜で覆います。
7
２のタレを上から全体に流しかけ、レモンの薄切りを乗せて冷まします。冷蔵庫に入れる場合はしっかり冷めてから入れます。
8
すぐでも食べられますが、2時間から半日漬け込むと　おいしいと思います。
9
鮭のエスカベージュ　と呼ぶほうがぴったり来る盛り付けで　ディナーやクリスマスパーティーの前菜に！

コツ・ポイント

全く油が無いときれいに焼けないので、少量ずつその都度足していきます。計量してみて大さじ２くらいで焼けました。

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レシピ作者

Little Darling @cook_40014130

2014/12/12 22:53に公開

海外でも作れる和食　アメリカ料理　在米30年料理コラムニスト　レシピ開発＆料理愛好家ブログ　https://ameblo.jp/littledarling-cooking/Instagram @littledarling_cookingダラスの日本語ペーパー「いろは」でコラムを20年間掲載中。レシピコンテスト　受賞歴多数。雑誌や書籍でのレシピ掲載、写真提供他。