筍のカツオ節和え

筍を米糠でゆでてむいた皮を剥いで、甘皮の柔らかい部分を切り取って花がつおと醤油で和えました。居酒屋の付き出し風。
このレシピの生い立ち
筍をアク抜きして皮をむいたら、柔らかい部分が美味しそうだったので、作ってみました。
柔らかい部分は包丁で力をあまり入れないでも切れます。