人参芋の羊羹

人参芋（タマアカネ）は大きい芋です。人参との交配種であり、色、香り、風味があります。

皮を厚めに切って角切りにする。

芋が柔らかくなるまで煮る。約３０分かかりました。

熱い内に裏漉しをします。金ザルに３片づつ乗せ、カレースプーンの背で押しつけます。この繰り返しを素早く行います。

裏漉しした人参芋。３９０ｇになりました。

裏漉しした芋は鍋に入れ、一方で水２００ｍｌで加熱溶解していた粉寒天４ｇと砂糖１５０ｇの溶液を加えます。

焦がさないように木べらで撹拌しながら煮詰めていきます。流動性がなくなり木べらへの抵抗が強くなったら加熱止めます。

素早く寒天流し器に入れて冷却します。

冷えてきたら食べやすいサイズに切って出来上がりです。綺麗な人参色で、味、風味も人参の特徴を感じさせます。